价格达近十年新高，鸡蛋为何“疯狂”？

这两天鸡蛋价格涨得离谱，普通鲜鸡蛋都快6块钱一斤了。6月10日晚，在北京朝阳区某社区批发市场内，买完鸡蛋的市民无奈地笑了笑。

作为蛋白质的平价担当，鸡蛋在2026年6月有点疯狂:产区批发价在短短两个月内从3元时代冲入5元时代，部分地区零售终端价甚至迈入6元时代。这场突如其来的火箭蛋行情是如何炼成的？这波涨价潮究竟还要持续多久？

养殖户去年割肉抛售、今年日进斗金

据农业农村部监测数据，截至6月上旬，全国鸡蛋批发均价已涨至5.1元/斤，同比涨幅超过32%，创下近10年来的同期新高。而在期货市场，鸡蛋2607合约报收4401元/500千克，自4月低点以来累计涨幅已超过30%。

一天一个价，我们现在卖鸡都来不及，哪儿有空歇着。6月8日深夜，山东德州蛋鸡养殖户李刚将一车鸡蛋装车完毕，准备发往河北。他声音里带着疲惫，却掩不住兴奋。就在去年同期，他还在为满仓库的鸡蛋销路发愁，甚至动了杀鸡弃养的念头。

去年这时候，蛋价跌到3块钱一斤，养一天赔一天，很多同行扛不住，把下蛋的鸡当肉鸡卖了。李刚对中国商报记者回忆说。

正是去年那个蛋鸡养殖户的亏损寒冬，埋下了今年鸡蛋价格上涨的种子。大宗商品分析机构卓创资讯分析师刘宏表示，2025年蛋鸡养殖行业经历了长达大半年的深度亏损，主产区单斤亏损一度超过0.4元。持续的失血导致大量中小养殖户被迫提前集中淘汰老母鸡，补栏积极性跌至冰点。

供给端的断档终于在2026年第二季度集中爆发。现在市面上缺的不是老鸡，缺的是lsquo;开产鸡rsquo;。上海大陆期货投资咨询部的研究人员表示，由于去年蛋鸡的补栏量少，今年新开产的蛋鸡出现了明显的空窗期。

这种供需失衡直接体现在了利润上。大宗商品分析机构上海钢联Mysteel数据显示，虽然近期饲料成本略有波动，但蛋鸡养殖的利润已维持在1.6元/斤左右，同比增幅超过了360%。也就是说，1只鸡每天下1个蛋，纯利几乎是往年同期的3倍多。

往年6月是淡季，蛋价不跌就不错了，今年是实打实的lsquo;火箭蛋rsquo;。李刚笑着说。现在他不仅要养好现有的鸡，还在犹豫要不要赶紧补栏，但这也让他感到矛盾:就怕现在补进去，等小鸡开产了，价格又跌回去了。

能高效下蛋的鸡少了

既然当前鸡蛋的利润这么高，养殖户为什么不赶紧多养鸡？

据卓创资讯监测数据，2026年5月全国在产蛋鸡存栏为12.79亿只，环比下降1.24%，同比下降4.12%，但总量仍处于历史相对高位。大家以往对鸡蛋价格的变化认知是存栏高rarr;供给多rarr;价格跌，但2026年6月的情况彻底打破了这一规律。

问题出在鸡龄结构上。农产品独立分析师罗飞向记者解释:现在行业里lsquo;老龄鸡rsquo;占比太高了，超过9.5%。老鸡产蛋率下降，而正值青壮年的高产鸡严重断档。这被业内称为有效产能不足。虽然鸡的总数看起来不少，但能高效下蛋的鸡少了。业内估算，实际产蛋效率同比下降约5%mdash;6%。这就是高存栏、低产出的悖论根源。

整个产业链的库存已经降到了警戒线。以前经销商手里多少会压点儿货，起到蓄水池的作用。但现在大家都不敢囤货，生怕鸡蛋像往年一样在梅雨季降价。北京新发地的一名批发商告诉记者。

当有效产能不足遇上库存见底，价格便失去了缓冲垫。罗飞解释道:就像一个蓄水池，水位已经降到快见底了，这时候哪怕只是正常放水，水压也会急剧下降。更何况，端午节的备货需求正在集中释放。低库存叠加lsquo;买涨不买跌rsquo;的市场情绪，形成了一个lsquo;价格加速器rsquo;。他表示，贸易商担心价格继续上涨买不到货，哪怕利润微薄也要抢着囤货，这种越涨越买的心态，让鸡蛋价格呈现出极其强韧的上涨趋势。

烘焙业忍气吞声，深加工未雨绸缪

沿着产业链往下看，鸡蛋价格的狂飙虽然让消费者颇为敏感，但最肉疼的，莫过于那些以鸡蛋为核心原材料的食品企业。

压力首先传导到了烘焙行业。鸡蛋是面包、蛋糕、糕点等产品的核心原料，成本占比极高。以前一个鸡蛋成本几毛钱，现在直逼一块钱，我们这是lsquo;蛋疼rsquo;。广东一家中小型烘焙坊的老板向记者诉苦。面对激烈的市场竞争，他们不敢轻易对终端产品大幅涨价，只能通过缩小包装规格或增加非蛋类产品的占比来消化成本。

不过，大型上市食品公司显得从容许多。记者致电桃李面包证券部，相关负责人表示，截至目前，蛋价上涨尚未对公司造成明显影响。克明食品方面也透露，由于提前做好了采购计划、备好了库存，产品的终端价格并未受到波及。

产业链最上游的种鸡企业成为这波行情的间接受益者。晓鸣股份作为国内蛋种鸡龙头，其5月销售数据显示，随着蛋鸡养殖盈利修复，下游养殖户补栏积极性正在提升，这意味着未来鸡苗价格有望向好。

现在的涨价对深加工巨头影响有限，因为它们有长期合同和库存来缓冲。一位业内分析师认为，但如果高价再持续三个月，下游的食品饮料行业恐怕就要迎来一波真正的涨价潮了。

6月火箭蛋能否熄火

大家最关心的问题莫过于:鸡蛋的涨价何时能停？

市场的火热行情或许即将迎来退烧的拐点。6月中下旬可能是个分水岭。多位分析师给出了类似的预判。

这一判断的背后有两重逻辑。罗飞表示，首先是需求端的降温。随着端午节备货的收尾以及中高考的落幕，食堂、食品厂等集中采购需求将明显回落。

其次就是天气的助攻。南方地区即将进入漫长的梅雨季。按照以往市场运行规律，在高温高湿的环境下，鸡蛋储存时间大幅缩短，容易发霉变质。届时，贸易商将一改现在的抢货姿态，转为甩货模式，以降低库存风险。

卓创资讯鸡蛋分析师王金玉表示，端午假期临近，商超、电商节日促销，加大鸡蛋补货备货力度，居民集中采购鸡蛋，端午节需求保持旺盛，短期鸡蛋价格将维持高位。进入梅雨季后，鸡蛋储存难度上升，贸易商进入按需少量拿货模式。叠加中小学及大中院校陆续迎来暑假，校园食堂采购需求下滑等因素，鸡蛋市场正式步入传统消费淡季，预计端午节过后鸡蛋价格将逐渐下滑，蛋价回落空间在0.5至0.7元/斤。

也有期货投资机构分析师认为，即使后续鸡蛋降价，也并不意味着蛋价会崩盘。由于存栏恢复需要时间，从补栏到开产至少需要4到5个月，即便6月下半月价格回落，预计跌幅也将相对有限，下半年蛋价大概率仍将在高位震荡区间运行。

这两天鸡蛋价格涨得离谱，普通鲜鸡蛋都快6块钱一斤了。6月10日晚，在北京朝阳区某社区批发市场内，买完鸡蛋的市民无奈地笑了笑。

作为蛋白质的平价担当，鸡蛋在2026年6月有点疯狂:产区批发价在短短两个月内从3元时代冲入5元时代，部分地区零售终端价甚至迈入6元时代。这场突如其来的火箭蛋行情是如何炼成的？这波涨价潮究竟还要持续多久？

养殖户去年割肉抛售、今年日进斗金

据农业农村部监测数据，截至6月上旬，全国鸡蛋批发均价已涨至5.1元/斤，同比涨幅超过32%，创下近10年来的同期新高。而在期货市场，鸡蛋2607合约报收4401元/500千克，自4月低点以来累计涨幅已超过30%。

一天一个价，我们现在卖鸡都来不及，哪儿有空歇着。6月8日深夜，山东德州蛋鸡养殖户李刚将一车鸡蛋装车完毕，准备发往河北。他声音里带着疲惫，却掩不住兴奋。就在去年同期，他还在为满仓库的鸡蛋销路发愁，甚至动了杀鸡弃养的念头。

去年这时候，蛋价跌到3块钱一斤，养一天赔一天，很多同行扛不住，把下蛋的鸡当肉鸡卖了。李刚对中国商报记者回忆说。

正是去年那个蛋鸡养殖户的亏损寒冬，埋下了今年鸡蛋价格上涨的种子。大宗商品分析机构卓创资讯分析师刘宏表示，2025年蛋鸡养殖行业经历了长达大半年的深度亏损，主产区单斤亏损一度超过0.4元。持续的失血导致大量中小养殖户被迫提前集中淘汰老母鸡，补栏积极性跌至冰点。

供给端的断档终于在2026年第二季度集中爆发。现在市面上缺的不是老鸡，缺的是lsquo;开产鸡rsquo;。上海大陆期货投资咨询部的研究人员表示，由于去年蛋鸡的补栏量少，今年新开产的蛋鸡出现了明显的空窗期。

这种供需失衡直接体现在了利润上。大宗商品分析机构上海钢联Mysteel数据显示，虽然近期饲料成本略有波动，但蛋鸡养殖的利润已维持在1.6元/斤左右，同比增幅超过了360%。也就是说，1只鸡每天下1个蛋，纯利几乎是往年同期的3倍多。

往年6月是淡季，蛋价不跌就不错了，今年是实打实的lsquo;火箭蛋rsquo;。李刚笑着说。现在他不仅要养好现有的鸡，还在犹豫要不要赶紧补栏，但这也让他感到矛盾:就怕现在补进去，等小鸡开产了，价格又跌回去了。

能高效下蛋的鸡少了

既然当前鸡蛋的利润这么高，养殖户为什么不赶紧多养鸡？

据卓创资讯监测数据，2026年5月全国在产蛋鸡存栏为12.79亿只，环比下降1.24%，同比下降4.12%，但总量仍处于历史相对高位。大家以往对鸡蛋价格的变化认知是存栏高rarr;供给多rarr;价格跌，但2026年6月的情况彻底打破了这一规律。

问题出在鸡龄结构上。农产品独立分析师罗飞向记者解释:现在行业里lsquo;老龄鸡rsquo;占比太高了，超过9.5%。老鸡产蛋率下降，而正值青壮年的高产鸡严重断档。这被业内称为有效产能不足。虽然鸡的总数看起来不少，但能高效下蛋的鸡少了。业内估算，实际产蛋效率同比下降约5%mdash;6%。这就是高存栏、低产出的悖论根源。

整个产业链的库存已经降到了警戒线。以前经销商手里多少会压点儿货，起到蓄水池的作用。但现在大家都不敢囤货，生怕鸡蛋像往年一样在梅雨季降价。北京新发地的一名批发商告诉记者。

当有效产能不足遇上库存见底，价格便失去了缓冲垫。罗飞解释道:就像一个蓄水池，水位已经降到快见底了，这时候哪怕只是正常放水，水压也会急剧下降。更何况，端午节的备货需求正在集中释放。低库存叠加lsquo;买涨不买跌rsquo;的市场情绪，形成了一个lsquo;价格加速器rsquo;。他表示，贸易商担心价格继续上涨买不到货，哪怕利润微薄也要抢着囤货，这种越涨越买的心态，让鸡蛋价格呈现出极其强韧的上涨趋势。

烘焙业忍气吞声，深加工未雨绸缪

沿着产业链往下看，鸡蛋价格的狂飙虽然让消费者颇为敏感，但最肉疼的，莫过于那些以鸡蛋为核心原材料的食品企业。

压力首先传导到了烘焙行业。鸡蛋是面包、蛋糕、糕点等产品的核心原料，成本占比极高。以前一个鸡蛋成本几毛钱，现在直逼一块钱，我们这是lsquo;蛋疼rsquo;。广东一家中小型烘焙坊的老板向记者诉苦。面对激烈的市场竞争，他们不敢轻易对终端产品大幅涨价，只能通过缩小包装规格或增加非蛋类产品的占比来消化成本。

不过，大型上市食品公司显得从容许多。记者致电桃李面包证券部，相关负责人表示，截至目前，蛋价上涨尚未对公司造成明显影响。克明食品方面也透露，由于提前做好了采购计划、备好了库存，产品的终端价格并未受到波及。

产业链最上游的种鸡企业成为这波行情的间接受益者。晓鸣股份作为国内蛋种鸡龙头，其5月销售数据显示，随着蛋鸡养殖盈利修复，下游养殖户补栏积极性正在提升，这意味着未来鸡苗价格有望向好。

现在的涨价对深加工巨头影响有限，因为它们有长期合同和库存来缓冲。一位业内分析师认为，但如果高价再持续三个月，下游的食品饮料行业恐怕就要迎来一波真正的涨价潮了。

6月火箭蛋能否熄火

大家最关心的问题莫过于:鸡蛋的涨价何时能停？

市场的火热行情或许即将迎来退烧的拐点。6月中下旬可能是个分水岭。多位分析师给出了类似的预判。

这一判断的背后有两重逻辑。罗飞表示，首先是需求端的降温。随着端午节备货的收尾以及中高考的落幕，食堂、食品厂等集中采购需求将明显回落。

其次就是天气的助攻。南方地区即将进入漫长的梅雨季。按照以往市场运行规律，在高温高湿的环境下，鸡蛋储存时间大幅缩短，容易发霉变质。届时，贸易商将一改现在的抢货姿态，转为甩货模式，以降低库存风险。

卓创资讯鸡蛋分析师王金玉表示，端午假期临近，商超、电商节日促销，加大鸡蛋补货备货力度，居民集中采购鸡蛋，端午节需求保持旺盛，短期鸡蛋价格将维持高位。进入梅雨季后，鸡蛋储存难度上升，贸易商进入按需少量拿货模式。叠加中小学及大中院校陆续迎来暑假，校园食堂采购需求下滑等因素，鸡蛋市场正式步入传统消费淡季，预计端午节过后鸡蛋价格将逐渐下滑，蛋价回落空间在0.5至0.7元/斤。

也有期货投资机构分析师认为，即使后续鸡蛋降价，也并不意味着蛋价会崩盘。由于存栏恢复需要时间，从补栏到开产至少需要4到5个月，即便6月下半月价格回落，预计跌幅也将相对有限，下半年蛋价大概率仍将在高位震荡区间运行。