乡村行·看振兴围场土豆“七十二变”：从吉尼斯纪录到“土”味顶流

题:围场土豆“七十二变”:从吉尼斯纪录到“土”味顶流

作者 裴国荣 闫雪 周怡

“那场面，粉条像一条银色长龙蜿蜒在竹匾上，围观人群的欢呼声盖过了山风。”作为承德市市级非物质文化遗产代表性项目“张记纯手工粉条制作技艺”传承人，张殿武至今记得创下吉尼斯世界纪录时的场景。

6日，为期3天的第27届中国马铃薯大会正在“中国马铃薯之乡”河北省承德市围场满族蒙古族自治县举行，围绕小土豆，参会者各展拿手“绝活”。展销现场，最具人气的当数“道坝子张记纯手工粉条”和“一颗热土豆”。

“道坝子张记纯手工粉条”展位前，年近六旬的张殿武正娴熟地用马铃薯淀粉展示“漏粉”工序。“漏粉”，是当地人对用传统手工工艺制作马铃薯粉条的简称。2024年10月，张殿武与13位匠人用土法“漏粉”一次性做出500.152米长粉条，刷新吉尼斯世界纪录，也让承德围场道坝子粉条“圈粉”海内外。

“去年光直播就销售粉条达数百万元。”张殿武的儿子张振，子承父业把自家小作坊做成了“粉条电商”，更通过线下小吃渠道合作模式，为北京、沈阳多地美食街商户稳定供货。而他们所在的道坝子乡依托马铃薯粉条小镇的名气，通过短视频、直播间实景展演古法制粉全过程，让藏在深山的乡土好物走向全国。

不远处，“一颗热土豆”展位前，刚出炉的“芝士烤土豆”香气四溢，消费者排起长队。承德一颗热薯商贸有限公司员工蒲海净说，这是他们的“土”味潮搭，主要有一颗热土豆、一颗冰土豆(土豆冰淇淋)、一颗裸土豆(胡麻盐烤土豆)等单品。

“土豆直采自围场，口感绵香，搭配年轻人喜欢的新吃法，有人一次性买了10份。”蒲海净称，公司即将在福建武夷山景区试营业，其他城市在陆续选址，希望把围场土豆卖到更远的地方。

作为中国知名的马铃薯产业大县，围场马铃薯种植面积超60万亩，已形成“研发—繁育—种植—仓储—加工—销售”全产业链。按照“一颗土豆全利用”思路，当地通过马铃薯深加工，开发出粉条酒、土豆煎饼、土豆月饼、土豆酥、奶酪土豆块等系列产品，让马铃薯身价倍增，2025年综合产值超35亿元。

当日，主做农业智能装备的天津金凤花股份有限公司带来的马铃薯AI光学分选机也颇受关注，每小时可分拣马铃薯40吨，比传统机械式分拣设备快10倍左右。

“它依靠视觉拍照和智能算法完成分选识别，可快速甄别土豆表面存在的各类缺陷，自动剔除残次土豆，并同步完成土豆大小分级，精准度超95%。”该公司销售总监成勇莱说，该设备已远销俄罗斯、哈萨克斯坦等海外市场。

中国作物学会马铃薯专业委员会主任委员金黎平称，作为中国顶级行业盛会，本届大会选址围场是基于其得天独厚的自然禀赋、扎实的产业基础，希望能用“行业盛会”带动“区域发展”。

从当初传入中国被当作观赏植物的小土豆，到之后用来补充口粮被视为“救命薯”“温饱薯”，再到如今跨界破圈成为带动乡村振兴的“金疙瘩”，走进围场，一颗颗小土豆“薯”光无限。

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